هیدروکلوئیدها در غذاهای سرخ کردنی

مقاله ترجمه شده انگلیسی به فارسی عنوان انگلیسی: Hydrocolloids in fried foods. A review عنوان فارسی: هیدروکلوئیدها در غذاهای سرخ کردنی چکیده بسیاری از ترکیبات غذایی و افزودنی ها می توانند برای بهبود طعم غذاهای سرخ کردنی مورد استفاده قرار گیرند، اما هیدروکلوئیدها عوامل اصلی می باشند که از چهل سال قبل مورد استفاده قرار گرفته اند. هیدروکلوئیدها دو نقش اصلی در توسعه غذای سرخ کردنی دارند. اولین نقش آنها، برای شکل گیری پوشش قابل دید می باشد که هدف اصلی برای اجتناب از جذب بیش از روغن در طول فرایند قبل از سرخ کردن و طی سرخ کردن می باشد. تعداد صفحات انگلیسی: 12 تعداد صفحات فارسی: 46