ویژگی های پنیر کاممبرت کم کلسترول ساخته شده به وسیله

مقاله ترجمه شده انگلیسی به فارسی عنوان انگلیسی: Properties of cholesterol-reduced Camembert cheese made by crosslinked β-cyclodextrin عنوان فارسی: ویژگی های پنیر کاممبرت کم کلسترول ساخته شده به وسیله -سیکلودکسترین شبکه ای شده چکیده بررسی حاضر برای تعیین ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسگری در پنیر کاممبرت کم کلسترول ساخته شده به وسیله -سیکلودکسترین شبکه ای شده ( ) طراحی شده بود. ترکیب پنیر کاممبرت کم کلسترول مشابه با پنیر کنترلی بود و کاهش کلسترول به 6/90% رسید. هیچ تفاوتی در مقدار کلی اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه بین پنیر کم کلسترول و پنیر کنترل شده در هر دوره رسیدگی یافت نشده بود. رهاسازی اسیدبوتیریک و کاپریک تقریباً به افزایش مقدار کلی اسیدهای چرب آزاد