دانلود راه های خشک کردن میوه ها
توضیحات فایل
فهرست مطالب
مقدمه
اصول خشککردن ميوهها
انتخاب ماده خام
شستشو
جدا كردن قسمتهاي زائد
قطعهقطعه كردن
انجام روشهای حفظ رنگ ميوههاي خشکشده
الف- گوگردزني
ب- استفاده از محلول ويتامين C
ج- مخلوط ويتامين C
د- استفاده از آبمیوهها
هـ- فرو بردن در عسل
و- استفاده از شربت
ز- استفاده از بخار
بستهبندي و نگهداري ميوههاي خشك
انتخاب مواد اولیه براي فرآیند
تبدیل محصول به قطعات کوچک (اسلایسر)
بلانچینگ (غیرفعال کردن آنزیمها)
فرآیند بلانچینگ
مزایای فرآیند بلانچینگ
روشهای مختلف فرآیند بلانچینگ
دستگاه بلانچ با آب جوش یا آب داغ
بلانچینگ بخار
سرد کردن
چه آنزیمهایی باعث خرابی میوهها و سبزیجات میشوند؟
با بلانچ کردن چه آنزیمهایی در سبزیجات از بین میرود؟
بلانچینگ (آنزیم زدایی سنتی)
1- روش جوشاندن (استفاده از سبد بخار)
2- روش جوشاندن (بدون سبد بخار)
3- روش بخارپز
زمان و درجه حرارت
خشککردن صنعتی با استفاده از هواي داغ
ترکیبات موجود در میوهها و سبزیجات
خشککردن میوهها و سبزیجات
عوامل مهم در تسریع خشککردن
نکات ضروری برای خشککردن محصولات
نکاتی برای انتخاب بهترین میوههای مناسب خشککردن
خشککردن کران بری یا توت خرس
خشککردن زردآلو
خشککردن هلو
خشککردن سیب
نحوه خشککردن سیب و تهیه چیپس سیب
خشککردن گوجهفرنگی
خشککردن آناناس
خشککردن گلابی
خشککردن کیوی
خشککردن توتفرنگی
خشککردن موز
روشهای خشککردن موز
خشککردن انبه
خشککردن پرتقال
خواص پرتقال خشک
چرا پرتقال خشک تلخ میشود؟
چیکار کنیم پرتقال خشک تلخ نشود؟
خواص پوست پرتقال چیست؟
تهیه آبنبات پوست پرتقال
چای پرتقال
پودر پوست پرتقال
نحوه نگهداری پرتقال خشک
خشککردن بلوبری
خشککردن انگور
خشککردن گیلاس
خشککردن توت سفید
بهترین روشهای بستهبندی
چگونه میتوانید بفهمید که میوهها آمادهاند؟
ميوههاي مناسب براي خشککردن و مدتزمان لازم براي خشك شدنشان
در صنعت برای حفظ رنگ و شکل میوههای خشکشده چه میکنند؟
چگونه میوه خشککنیم که سیاه نشود؟
طرز تهیه میوه خشک
نکات مفید برای خشککردن میوهها
